Wenn es um den Klimawandel geht, steht auf den verschiedenen internationalen Klimagipfeln ein Elefant im Raum. Eigentlich wäre ein Elefant weniger problematisch:Es ist eine Rinderherde. Und diese Rinder machen den Raum nicht nur ziemlich unangenehm, ihre Emissionen sind für den Planeten wesentlich schädlicher als das Auto.
Aber es sind nicht nur Kuhblähungen. Vieh als Ganzes trägt satte 15 % zu unseren jährlichen CO2-Emissionen bei – und diese Zahl steigt weiter an, da sich immer mehr Bürger in Entwicklungsländern den Verzehr von Fleisch leisten können. Internationale Vereinbarungen können Unternehmen zu umweltfreundlicheren Methoden und Technologien zwingen, aber der schwarze Peter hört letztendlich bei uns fleischessenden Bürgern auf. Einzeln mögen wir relativ machtlos sein, aber auf globaler Ebene sind wir es, die über die langfristige Gesundheit des Planeten entscheiden werden:und schlimmer noch, wir lagern die Entscheidung an den äußerst unqualifizierten Magen aus.
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Das ist verdammt viel Druck für eine Spezies mit sehr wenig Impulskontrolle – und das sage ich als Fleischfresser mit sehr wenig Impulskontrolle. Den Menschen einfach zu sagen, dass sie weniger Fleisch essen sollen, funktioniert nicht, unabhängig von den Vorteilen für Gesundheit, Wohlbefinden und Umwelt. Alternativen wie im Labor gezüchtetes Fleisch und der Verzehr von Insekten bringen Fleischesser hingegen nicht zum Speicheln (bei letzterem aus gutem Grund).
Google hat das erkannt und einen anderen Ansatz gewählt:Was wäre, wenn wir ein veganes Gericht zubereiten könnten, das so lecker ist, dass die Leute mit ihrem Geldbeutel und aufgegebenem Fleisch von sich aus abstimmen?
Im Grunde wollen wir einen pflanzlichen Rivalen zum Cheeseburger. Lassen Sie sich niemals sagen, dass Google Herausforderungen nicht mag.
Die Jagd nach dem Non-Killer-Gericht
Schnelle Gesellschaft hat die Geschichte, wie Google dies angeht, und in echter Google-Manier wird es von Daten geleitet. Die Versuchskaninchen sind Googles eigene Mitarbeiter auf dem Campus in Sunnyvale, wo die Mitarbeiter in einem der 14 Cafés, in denen verschiedene Speisen serviert werden, ein kostenloses Mittagessen erhalten.
Obwohl es schön wäre, wenn jeder Mitarbeiter vollständig auf Fleisch verzichten würde, ist das nicht das Ziel:Selbst weniger Fleisch zu konsumieren ist ein Bonus, wie Scott Giambastiani, Chefkoch und Betriebsleiter des globalen Lebensmittelprogramms von Google, gegenüber Fast Company sagte :„Es könnte komplett vegetarisch sein oder es könnte ein sogenanntes Flipped-Produkt sein, bei dem Sie 20 % oder 30 % weniger tierisches Protein zu sich nehmen.“ Ein Burger zum Beispiel könnte mit Pilzen gemischt werden – aber die Zutaten sind geschmacksorientiert:Die Pilze absorbieren den Geschmack und machen es zu einer angenehmeren Mahlzeit, während gleichzeitig weniger Rindfleisch verwendet wird.
Der Artikel erklärt alle Arten von Tricks, die das Unternehmen anwendet, um die Gesundheit der Mitarbeiter und des Planeten zu verbessern, von der Reihenfolge der Speisen auf der Speisekarte bis hin zu den Namen, die jedem Produkt gegeben werden. Google hat mit seiner Firmenphilosophie des ständigen Testens und Verfeinerns festgestellt, dass seine hungrigen Mitarbeiter eher ein Gericht bestellen, das ungewöhnliche Zutaten, Kochmethoden oder Herkunftsländer hervorhebt, oder eines, das mit persönlichen Geschichten mit Nostalgie spielt.
Wenn alle Elemente zusammenkommen, zahlt es sich wunderbar aus. Eines der erfolgreichsten Gerichte ist ein veganer Taco – oder besser gesagt, ein leckerer Taco, der auch noch vegan ist. Dieses besondere Gericht – eine Tortilla aus Quinoa und Brokkoli, gefüllt mit Kimchi und koreanisch gewürzten Pilzen, garniert mit Avocado-Cashew-Creme – durchlief eine erstaunliche Anzahl von Umbenennungen, um sicherzustellen, dass genügend skeptische Gäste es probieren und lieben würden. Es begann als einfacher „Pilz-Taco“, bevor es mit dem Tag „Austernpilz-Taco“ etwas spezifischer wurde. Es wurde dann zum „koreanisch gewürzten Maitake-Taco“, bevor man sich schließlich für „würzigen Multi-Nuss-Maitake-Taco und Quinoa-Tortilla“ entschied. 
„Wenn sie sich diesen Titel ansehen und vegan draufstehen, renne ich für die Hügel“, sagte Giambastiani zu Fast Company . „Ich liebe vegan, aber ich möchte es nicht auf der Speisekarte sehen. Ich möchte, dass Sie eine Erfahrung in dem liefern, was ich gleich essen werde, und etwas Aufregendes. Also muss es gut aussehen, gut schmecken und auf der Speisekarte gut klingen.“
Anscheinend funktioniert dieser Ansatz – und obwohl er Fleisch nicht aus der Google-Speisekarte gestrichen hat, war das nie wirklich die Absicht. Googler ernähren sich offenbar zu 71 % bei der Arbeit gesund als außerhalb, und solche Anstupser machen den Unterschied. Wenn die Restaurantbranche multilateral nachzieht, können wir möglicherweise wieder internationale Regierungen für das Klimachaos verantwortlich machen, in dem wir uns befinden.
Um den vollständigen Artikel zu lesen – einschließlich einiger wunderbarer Fotos des veganen Tacos – besuchen Sie die Website von Fast Company.